Beriani Tumis

Sumber: Majalah Jelita November 1991

Bahan2:

1 ½ kg beras beriani

RM1 biji gajus, digoreng

6 biji jagung muda, dikerat 3

8 biji tomato, dibelah 6 dan dibahagi 2

1 tin besar susu cair

250 gm minyak sapi

5 camca sedang serbuk rempah beriani

Garam secukupnya

Air mengikut banyak beras

Bahan2 digiling:

10 biji bawang merah

6 ulas bawang putih

5 cm halia

Bahan2 tumis:

5 cm kulit kayu manis

5 biji pelaga

1 kuntum bunga lawang

Bahan2 hiasan:

Sedikit bawang goreng, daun pudina dan daun bawang untuk tabur.

Cara:

Panaskan minyak. Masukkan bahan tumis. Tumis hingga wangi.

Masukkan bahan giling dan rempah beriani. Kacau rata hingga garing.

Masukkan setengah bahagian tomato, air dan garam.

Biar mendidih barulah masukkan susu dan beras. Kacau hingga rata.

Tanak hingga hampir kering. Masukkan sebahagian lagi jagung dan gajus.

Kacau rata. Kecilkan api dan biar nasi betul-betul masak.

Ketika menghidang tabur bawang goreng, daun pudina dan daun bawang.

Apam Pisang

Bahan2:

4 biji telur

1 cawan gula

6 biji pisang

2 cawan tepung gandum

1 camca kecil soda bikarbonat

1 camca kecil baking powder

Secubit garam

Cara:

Pisang dilenyek hingga hancur kemudian masukkan soda, kacau hingga rata.

Telur dan gula dipukul hingga kembang, masukkan tepung yang telah diayak bersama baking powder. Gaul hingga rata kemudian masukkan pisang tadi dan garam.

Kukus hingga masak lebih kurang 45 minit.

Sumber: Buku Resipi Selera Perantau

Tomyam Thai Special

Bahan2:

¼ ekor ayam & daging
¼ kg udang & ¼ kg sotong
RM2.00 bunga kobis
RM1.00 kobis
3 biji carot
2 keping batang sup
10 helai daun limau purut
3 @ 4 biji limau nipis
4 batang serai (ketuk)
2 biji tomato (potong 4)
4 biji bawang besar (potong 4)
6 biji cili padi (ketuk)

Bahan kisar:

3 biji cili kering
5 biji cili besar
½ inci lengkuas
¼ inci halia
2 biji tomato
1 batang serai
3 ulas bawang besar
1 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah

Cara:

Masukkan bahan kisar, daging, garam & ajinomoto secukup rasa ke dalam periuk, didihkan diatas api, setelah daging setengah empuk masukkan ayam, didihkan sekejap,

kemudian baru dimasukkan sotong dan udang.

Setelah itu masukkan bawang besar, serai, daun limau purut, tomato, kobis, bunga kobis, biarkan 5 minit, perah limau nipis secukup rasa.

Cadangan Hidangan:
5 orang makan (anggaran)

Tambahan:
* Setelah dimasukkan sayuran, jangan dibiarkan lama diatas dapur, jika boleh setelah masak dipindahkan keperiuk lain untuk mengelakkan haba periuk merosakkan sayuran.

Gulai Lemak Ketam

Bahan2:

3 ekor ketam
1½ biji kelapa parut
4 sm kunyit hidup
15 biji cili api
1 biji nenas
2 batang serai
1 helai daun kunyit
Garam dan serbuk perasa secukupnya

Cara:

Bersihkan ketam, kemudian dipotong dua setelah itu basuh dan toskan airnya.

Nenas dibersihkan kulit dan matanya kemudian dipotong kecil-kecil.

Cili api ditumbuk sersama serai dan kunyit hidup.

Kelapa diperah ambil santannya secukup untuk kegunaan.

Masukkan ketam ke dalam periuk bersama-sama bahan-bahan yang sudah ditumbuk tadi dengan santan.

Jerangkan di atas api. Kemudian masukkan nenas, garam dan serbuk perasa secukupnya sambil dikacau selalu.

Bila telah mendidih dan pekat, bolehlah diangkat.

Sumber: Buku Pandai Memasak